把螃蟹倒栽葱扎在蛋里,鲜翻了锅盖
用最简单的方法,做最美味的食物——小羽
几个老同事来杭州了,真好。就把她们圈在家里陪我,哪儿都不许去,说会儿话,我来做点儿可口的。美女小欢爱吃海鲜,那就先来个鲜死人的“倒笃蟹蒸蛋”当开胃菜吧。
所谓“倒笃”,在宁波杭州一带的吴语方言里,就是“倒过来、倒立”的意思。这个做法很好玩,把梭子蟹用刀斩成小块,蟹脚朝上放在盘子里,淋上蛋液,和着花雕酒上锅蒸。花雕淡淡香醇,蟹鲜入蛋羹,鲜滑美味。盘底蒸出来的汁水也不要放过,原汁原味一并下肚,才是正确姿势。
我们小伙伴看见我的这个倒栽葱的螃蟹,立马给我翻出来一张照片说,这是他见过的最有艺术天分的蟹:
他原话这么说的:这是我见过最有艺术天分的蟹, 一个倒栽葱扎在蛋里、微屈双腿、定格2小时、难度系数3.3,长期的舞蹈经验导致它的肉更加紧致鲜美。。。哈哈,放在一起看,还真是那么回事哦。好吧,一不小心就艺术了。
先上视频让你眼馋一下!
这次我用的是梭子蟹里的一种,甲壳蓝底白花,俗称“兰花蟹”。河蟹有土腥味,不适合这道菜;海蟹鲜香,汁水多。本来是寻常一道蟹蒸蛋,把蟹“倒笃”起来之后,切口接触蛋液的面积大,更方便汁液交融更入味。动了这样的心思,寻常日子,也就不寻常了。
出锅之后蒸汽氤氲,撒上葱花浇上热油嗞啦作响,颤动的蛋羹释放着蟹香,馋虫蠢蠢欲动。舀一勺蛋羹,还来不及咀嚼就直接滑入胃里,再吮上一口蟹肉,实在是鲜鲜鲜!
有朋自远方来,真好;看她们几个闷头大吃,真好。有老友在厨房,真开胃啊。
用 料
步 骤
▲2个中等个头的鸡蛋打散,加入100毫升的水和1小勺盐拌匀。
一般鸡蛋液和水的体积比例可以保持在1:1-1:2之间,如果想要蒸蛋嫩一点,水就多放点,要想蒸好的蛋结实点,水就少放点。
▲ 把梭子蟹的蟹壳掰开,去掉蟹腮和内脏。
关于吃螃蟹,有几个地方不能吃的,我再啰嗦几句,我之前发过的图片,再来讲一遍呀
下面这个图里,是蟹的消化系统:蟹胃,有不洁物质,吃了容易拉肚肚,在蟹壳翻过来靠近蟹嘴的地方。
2. 之后是蟹心,中医认为蟹心有大寒,不可误食,食之腹痛,就是掀掉蟹壳之后,蟹砣这边中间位置。
拨开黑衣之后,有一块小小的六边形,薄厚跟瓜子仁差不多,有的时候掀开蟹壳,容易把蟹心撕成两半,不一定是完整的六边形,吃的时候留意一下,挑出来。
另外就是蟹肠和蟹腮不要吃,蟹肠是把蟹砣掰开后,中间有一条黑线,不是很明显,要注意下,再就是灰色的蟹腮要用手撕掉:
我是科普小能手的分割线,下面我们继续倒笃蟹蒸蛋
▲ 用厨房剪把蟹剪成小块,蟹壳剪成两半,蟹钳用刀背拍裂。
▲ 把处理好的蟹摆到一个深点盘子里,再把打好的蛋液倒进去。放到水开了蒸锅里蒸10分钟左右。
▲等快蒸好的时候,我们来烧点热油。在蒸好的蟹上撒点蒜末和葱末,然后把烧好的热油浇上去,趁热就可以赶紧吃啦。
最后再来教你怎么挑螃蟹吧
学会这三招,保证你把最好的螃蟹挑回家
第一招
看蟹钳内侧,如果是蓝色的,就很新鲜
第二招
翻过来看肚子这面,脐略圆的是母的,略尖的是公的。看下面图片这个,脐还有隐隐的蓝色,说明她的黄很多。相反,看第二张跟她对比的那只公螃蟹,脐就是白色的。
第三招
看厚度,看下面图片里,上面那只明显比下面薄,上面那只是公的偏瘦,下面那只是母的,很肥。所以记得挑下面这种厚一点的,说明她很肥美。
记住上面这三点
你就能把市场里最好的螃蟹都挑回家啦
你可以输入:螃蟹
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片子里用到的蒸锅在这里